ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

ΤΟΠΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Μελιτζάνες ιμάμ





Υλικά

• 8 μελιτζάνες
• 4-5 κρεμμύδια ξηρά μεγάλα
• 4-5 ντομάτες φρέσκες
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• μαϊντανός
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τις ντομάτες σε κομματάκια. Τα ρίχνουμε σε μια κούπα και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα το μαϊντανό και το σκόρδο. Κόβουμε τις μελιτζάνες κάθετα σε 8 μέρη χωρίς να αφαιρέσουμε το κοτσάνι (απλώς το καθαρίζουμε από τα φύλλα), για να μπορέσουν να συγκρατήσουν τη γέμιση.  Γεμίζουμε κάθε μελιτζάνα με το μίγμα και τοποθετούμε προσεκτικά σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το λάδι. Σιγοβράζουμε για ½ περίπου ώρα, μέχρι να μείνει μόνο το ζουμί.

Χοιρινό με κυδώνια

Υλικά

• 1 κιλό κρέας χοιρινό ( πλυμένο και κομμένο σε μερίδες )
• 3 κυδώνια (κομμένα σε κάθετες φέτες, χωρίς την φλούδα και τους σπόρους )
• 4 πατάτες μέτριες σε μέγεθος ( κομμένες στα τέσσερα )
• 2 κουταλιές της σούπας τοματοπελτέ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ( τριμμένο )
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο
• 2 κομμάτια κανέλα 
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού Λεσβιακό ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει, ενώ σταδιακά προσθέτουμε το κρεμμύδι. Κατόπιν ρίχνουμε νερό (μέχρι να σκεπάσει το κρέας ) και το αφήνουμε να βράσει. Όταν μισοβράσει προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και σταδιακά τα κυδώνια, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλλα. Το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα

Τραχανόσουπα

Υλικά

• 1 φλιτζάνι τραχανά
• 4 φλιτζάνια νερό ή ζωμό από βραστό κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι
• λίγη ντομάτα τριμμένη
• πιπεριά (προαιρετικά)
• αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Η αναλογία για να βράσετε τραχανόσουπα είναι 1 φλιτζάνι τραχανά σε 4 φλιτζάνια νερό ή ζωμό από βραστό κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι. Προσθέτουμε λίγη ντομάτα τριμμένη και πιπεριά (προαιρετικά), νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε για 20-30 περίπου λεπτά ίσως και περισσότερο μέχρι να δέσει η σούπα στην οποία μπορούμε να προσθέσουμε το ήδη βρασμένο κρέας.

Χταπόδι ξυδάτο

Υλικά

• 1 μέτριο χταποδάκι
• Νερό
• Μπόλικο ξύδι
• Ρίγανη
• Ελαιόλαδο
• Ελιές για σερβίρισμα
• Κάπαρη για σερβίρισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε το χταπόδι και το καθαρίζουμε
Βάζουμε μια κατσαρόλα να κάψει και ρίχνουμε το χταπόδι
Το φέρνουμε 3-4 βόλτες μέχρι να σωθούν τα υγρά του
Ρίχνουμε ξύδι ώστε να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας και το φέρνουμε βόλτες μέχρι να εξατμιστεί
Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό. Είναι πολύ σημαντικό το νερό να είναι το πολύμέχρι τη μέση του χταποδιού
Ρίχνουμε και άλλο ξυδάκι και το αφήνουμε να βράσει για 40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει
Το κόβουμε σε κομματάκια, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τις ελίτσες και την κάπαρη διάσπαρτα και σερβίρουμε

Σαλιγκάρια στιφάδο

Υλικά

• 1 κ. σαλιγκάρια ήμερα (με το καφέ κέλυφος)
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• 3 κ. κρεμμύδια για στιφάδο
• 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 3 φύλλα δάφνη
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κυδώνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, ολόκληρα να ροδίσουν λίγο. Τα βγάζουμε και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα καθαρισμένα σαλιγκάρια να σοταριστούν και αυτά. Μετά διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε 1 ποτήρι νερό και το ρίχνουμε στα σαλιγκάρια. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη, τα κρεμμύδια να σιγοβράσουν για ½ ώρα. Έπειτα ρίχνουμε το κυδώνι κομμένο σε κομμάτια και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλη μισή ώρα. Αφού πιουν το ζουμάκι τους και μελώσουν τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σαρδέλες παστές

Υλικά

• 1/2 κιλό σαρδέλες Καλλονής
• αλάτι
• νερό

Εκτέλεση

Βάζουμε στο κόσκινο 1 στρώση καλή αλάτι, μετά τις σαρδέλες, ψεκάζουμε νερό εναλλάξ με το αλάτι και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν οι σαρδέλες. Σκεπάζουμε στο τέλος καλά με αλάτι, βάζουμε 1 πιάτο και το βάρος από πάνω. Το διατηρούμε  στο ψυγείο για ή 1-2 μέρες, ανάλογα με το πώς θέλουμε τις σαρδέλες. Όταν παστωθούν, κόβουμε το κεφάλι και βγάζουμε τα εντόσθια και την πέτσα με τη μύτη ενός μαχαιριού ξεκινώντας από την ουρά για να βγει πιο γρήγορα και τις βάζουμε στο ελαιόλαδο. Αν θέλουμε προσθέτουμε διάφορα μυρωδικά (π.χ πιπερίτσα καυτερή).

Μελιτζάνες Παπουτσάκια





Υλικά

• 6 μελιτζάνες φλάσκες, πλυμένες
• 2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
• 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
• 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• ½ φλιτζ. λαδοτύρι ή κασέρι, τριμμένο
• ½ φλιτζ. φέτα ή μυζήθρα
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ½ κ.κ. ζάχαρη
• ½ κ.κ. μπαχάρι, τριμμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση


Αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος. Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τις ζεματάμε και τις αφήνουμε να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε καλά και όταν κρυώσουν αδειάζουμε το εσωτερικό τους (και το φυλάμε) με κουτάλι προσεκτικά, ώστε να γίνουν βαρκούλες. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και τις βάζουμε τη μία δίπλα στην άλλη. Με ένα πινέλο τις αλείφουμε εσωτερικά με λάδι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^oC. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ½ φλιτζ. λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι, την ψίχα (χωρίς τους σπόρους και ψιλοκομμένη) και τις ντομάτες, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχάρι και αφήνουμε να σιγοψηθούν μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά και τα τυριά (το μείγμα πρέπει να είναι σχετικά σφιχτό). Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τις σερβίρουμε ζεστές ή κρύες.

Σφουγγάτο Μυτιλήνης

Υλικά

• 7-8 μεγάλα κολοκύθια
• 1 μαρούλι
• 5 κρεμμύδια ξερά
• 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ.τσαγιού δυόσμο
• 4 αυγά
• 3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1-2 κούπες αλεύρι (φαρίνα)
• αλάτι
• πιπέρι

 extra: λαδοτύρι Μυτιλήνης - φέτα

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα κολοκύθια, κόβουμε τις άκρες και τα τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού.Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους.

Παράλληλα πλένουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά.

Κόβουμε το μαρούλι, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, τα κρεμμύδια ξερά και φρέσκα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα ξερά κρεμμύδια να μαραθούν.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια , τα κολοκύθια , το μαρούλι, όλα τα μυρωδικά, λίγο αλάτι και αφήνουμε να βράσουν για λίγο να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους (περίπου 15').

Όταν μείνει λίγο νερό προσθέτουμε μια κούπα αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλεύρι όσο πάρει μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά.

Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε το μείγμα μας. Απλώνουμε καλά και το στρώνουμε να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτουμε από πάνω πιπεράκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 για τουλάχιστον 30' από εκεί και μετά το κοιτάμε να μην αρπάξει.

Είναι έτοιμο όταν έχει ροδοψηθεί και έχει κάνει μια ωραία κρούστα. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.

Tip

Αν αποφασίσουμε να βάλουμε τυρί το προσθέτουμε μαζί με τα αυγά λίγο πριν το βάλουμε στο ταψί.

Σουγάνια - κρεμμυδοντολμάδες Μυτιλήνης

Υλικά

• 1 κιλό κρεμμύδια μεγάλα
• ½ κιλό ρύζι
• ½ κιλό κιμά
• 2 κ. σ. μαϊντανό
• 1 ντομάτα ώριμη
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• κύμινο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα βράζουμε ολόκληρα σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Αφού βράσουν, τα σουρώνουμε και ανοίγουμε τα φύλλα τους. Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, λίγο ελαιόλαδο και το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια, παίρνουμε τα φύλλα του κρεμμυδιού ένα ένα, τα γεμίζουμε με τόση ποσότητα μείγματος ώστε να μπορούμε να τα κλείσουμε. Βάζουμε τους ντολμάδες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και καλύπτουμε με ένα πιάτο. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 30-40 λεπτά. Σερβίρουμε με αυγολέμονο, αν θεωρούμε εαυτούς αρκετά μερακλήδες!

Γκιουζλεμέδες

Υλικά


Για τη ζύμη:

• 1/2 κιλό αλεύρι
• 1 κουταλιά λάδι
• Λίγο αλάτι
• Ανάλογο χλιαρό νερό για να γίνει η ζύμη σφιχτή

Για τη γέμιση:

• 1/2 κιλό φέτα μαλακιά
• 7 αυγά
• Αλάτι
• Μπόλικο πιπέρι

Εκτέλεση


Ανακατέουμε το αλεύρι,το αλάτι,το λάδι, το νερό και φτιάχνουμε
μια  ζύμη σφιχτή.
Αλευρώνουμε τα χέρια μας,παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους αυγού
το πλάθουμε λίγο με τα χέρια μας και μετά το ανοίγουμε φύλλο πάχους
μισού εκατοστού και διαμέτρου 30 εκατοστών.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο,τοποθετώντας τα φύλλα που ανοίγουμε
διπλωμένα στα 4,πάνω σε πετσέτα που την έχουμε ελαφρά αλευρωμένη.
Μετά φτιάχνουμε τη γέμιση.
Λιώνουμε τη φέτα με πιρούνι,προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και
ένα-ένα τα αυγά μέχρι να γίνει μέτρια η γέμιση.
Αν χρειαστεί,προσθέτουμε τυρί ή αυγό.
Παίρνουμε ένα φύλλο,βάζουμε στο κέντρο 2 κουταλιές γέμιση,
την απλώνουμε λίγο και διπλώνουμε το φύλλο σε σχήμα φακέλου.
Τηγανίζουμε ένα -ένα σε καυτό ελαιόλαδο να ροδίσουν
και από τις 2 πλευρές.
Σερβρίρονται ζεστοί ή κρύοι,πασπαλισμένοι με τριμμένο τυρί.

Κλικάκια

Υλικά

• 2-3 κουταλιές κιμά ωμό (έχουμε κρατήσει από αυτόν για τα κεφτεδάκια που φτιάξαμε πριν και έχουμε ήδη τηγανίσει)
• 1 αβγό
• ½ κουταλάκι σόδα
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει)

Εκτέλεση

• Σε μία λεκανίτσα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας τόσο αλεύρι όσο χρειαστεί για να γίνει μία μαλακή, όχι πολύ σφιχτή, ζύμη (π.χ. όπως αυτή του ψωμιού). Mπαχαρικά (ρίγανη, πιπέρι) και αλάτι δεν ρίχνουμε πολύ, γιατί ήδη θα έχουμε ρίξει στον κιμά για τα κεφτεδάκια
• Στη συνέχεια, πλάθουμε μικρά (καλύτερα θα ήταν μακρόστενα) "κουλουράκια", όχι πολύ χοντρά και τα τηγανίζουμε

Tip

Το μυστικό της συνταγής είναι να τηγανίσουμε τα κλικάκια στο λάδι που είχαμε από πριν τηγανίσει και τα κεφτεδάκια

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με τυριά

Υλικά

• 25 κολοκυθοανθοί
• 1 φλυτζ. τσαγιού τρίμματος φέτας
• ½ φλυτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι
• ½ φλυτζ. τσαγιού μυτζήθρα ξερή
• 2 κουτ. σούπας δυόσμο
• 25 μπαστουνάκια λαδοτύρι
• αλάτι - πιπέρι
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα

       κουρκούτι

•  1½ φλυτζ.  αλεύρι
• 1 φλυτζ. νερό 
• 1 αυγό
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 
• Ελάχιστο αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπωλ. Φτιάχνουμε το κουρκούτι. Καθαρίζουμε τους ανθούς από τα πράσινα φύλλα και το εσωτερικό τους κοτσάνι, τους πλένουμε και τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Γεμίζουμε κάθε ανθό με τη γέμιση και τον κλείνουμε καλά. Βουτάμε στο κουρκούτι ένα ένα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Αρνάκι γεμιστό στο φούρνο με πατάτες

Υλικά

• 1 αρνί ή μισό (όχι κομμένο κάθετα αλλά οριζόντια δηλαδή όλο το πάνω μέρος) 
• μια ή δυο συκωταριές (τζιγέρια) ανάλογα με το μέγεθος του αρνιού
• 6-7 ματσάκια φρέσκο κρεμμυδάκι 
• 5 κούπες ρύζι
• 1 μπολάκι μαϊντανό 
• δυόσμο 
• άνηθο
• βούτυρο ή ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι 
• ρίγανη 
• κόκκινο πιπέρι
• 1 κανάτα νερό 

προαιρετικά

• μια χούφτα σταφίδες, 
• μια κούπα κάστανα ψιλοκομμένα.

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το αρνί. Το καψαλίζουμε και το πλένουμε καλά για να καθαρίσει.  Έπειτα, χαράζουμε το αρνί και το αλατοπιπερώνουμε, για να τραβήξει μέσα του την νοστιμιά. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια, τη συκωταριά.

Σε δεύτερή φάση ετοιμάζουμε την γέμιση. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, στο βούτυρο ή το ελαιόλαδο (προτιμείστε ελαιόλαδο). Ανακατεύουμε καλά για να μην κολλήσουν. Προσθέτουμε τη συκωταριά, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τον άνηθο ψιλοκομμένα (και τα προαιρετικά υλικά αν το επιθυμούμε), και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί. Μετά από 5 περίπου λεπτά, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ½ κουταλιά ρίγανη, και ½ κουταλιά κόκκινο πιπέρι. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Αμέσως μετά, γεμίζουμε το αρνί,  το ράβουμε καλά για να μη χυθεί η γέμιση και το τοποθετούμε στο ταψί (αν υπάρχει γάστρα την προτιμάμε), γύρω από το αρνί τοποθετούμε τις πατάτες τις οποίες προηγουμένως έχουμε πασπαλίσει με αλάτι, ρίγανη, πιπέρι. Συμπληρώνουμε 6 κούπες νερό, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το φουρνίζουμε.

Αν το φαγητό ψηθεί σε παραδοσιακό φούρνο, αυτός θα πρέπει να είναι λευκός στο εσωτερικό του και με λίγα κάρβουνα. Αφού βάλουμε το ταψί, τον κλείνουμε με λάσπη και τα τούβλα. Αφήνουμε το φαγητό μέσα όλη τη νύχτα και την επομένη, αφού αφαιρέσουμε την λάσπη, ξεφουρνίζουμε.

για τη λάσπη και το χτίσιμο

• χώμα, όσο πάρει
• 3 πρέζες άχυρα
• 2 κουβάδες νερό
• πυρότουβλα
• και ένα φτυάρι

Αν δεν έχουμε παραδοσιακό φούρνο, ψήνουμε στην κουζίνα μας, στους 150 βαθμούς Κελσίου, για 7 ώρες.

Μπαλεζές





Υλικά

• 1/2 φλυτζάνι ξασπρισμένα αμύγδαλα καβουρτισμένα και χοντροκομένα.
• Μπορείτε να χρησιμοποιείσετε επίσης καρύδια ή και το καβουρτισμένο φουντούκι πολύ του πήγαινε, που έβαλα σε δύο μπολάκια.
• 3/4 του φλυτζανιού ζάχαρη
• 200 γραμ νισεστέ
• Ενάμιση λίτρο νερό
• Μαστίχα, ούζο ή ανθόνερο και λίγη κανέλα

Εκτέλεση

Θα διαλύσετε καλά το νισεστέ στο νερό και θα τον βάλετε να βράσει μαζί με την ζάχαρη ανακατεύοντας συνέχεια το μείγμα μέχρις ότου πήξει. Αμέσως μετά το μοιράζετε σε διάφανα μπολάκια ή ποτήρια παγωτού και το αφήνετε να κρυώσει. Ραντίζετε την κρέμα με λίγη μαστίχα λικέρ (ούζο ή ανθόνερο, ότι σας αρέσει ως γεύση) και πασπαλίζετε με τα καβουρτισμένα και χοντροκοπανισμένα αμύγδαλα καθώς και λίγη κανέλα.
Και καλή σας όρεξη, παρέα μ ' ένα απογευματινό καφεδάκι.

Πλατσέντα

Υλικά

• 4 κούπες νερό
• ½ κούπας λάδι
• 3 αβγά
• ½ κούπα ούζο
• αλεύρι
• 1 ½ κιλό λάδι
• καρύδια
• κανέλα

Για το σιρόπι:

• 2 ½ κιλά ζάχαρη
• 1 ½ κιλό νερό
• 1 λεμόνι (χυμός)

Εκτέλεση

• Βράζουμε το σιρόπι 5 λεπτά.
• Φτιάχνουμε ζύμη με τα 5 πρώτα υλικά και ανοίγουμε φύλλο λεπτό. Αφήνουμε τα φύλλα να στεγνώσουν και τα στρώνουμε σε μεγάλο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο με πτυχές.
• Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να κάψει. Το ρίχνουμε καυτό πάνω στο φύλλο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
• Στραγγίζουμε το λάδι. Ρίχνουμε το σιρόπι και ψήνουμε ακόμη 10 λεπτά.
• Αφού κρυώσει, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια και κανέλα.

Αμυγδαλωτά

Υλικά

• 7 ποτήρια αμυγδαλόψιχα ( ξεφλουδισμένο και εξαιρετικά ψιλοκομμένο αμύγδαλο) 
• 3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό
• 1 ½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας ανθόνερο
• ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Βράζουμε -σε μέτρια φωτιά- τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να «δέσει» σε σιρόπι. Προσθέτουμε την αμυγδαλόψιχα και ανακατεύουμε συνεχώς.

Κατόπιν προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Την στιγμή που η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, βγάζουμε το μίγμα από την φωτιά.

Υγραίνουμε ελαφρά τα χέρια μας με ανθόνερο και πλάθουμε την ζύμη ( όσο είναι ζεστή ) σε σχήματα της αρεσκείας μας. Τυλίγουμε κάθε αμυγδαλωτό σε ζάχαρη άχνη (όπως κάνουμε με τους κουραμπιέδες, απλά τινάζοντας την περίσσια άχνη) και τα τοποθετούμε σε δίσκο πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη επίσης. Όταν κρυώσουν καλά, τα πασπαλίζουμε και πάλι με ζάχαρη άχνη.

Μπακλαβάς

Υλικά

Για βαθύ ταψί 30 x 40 εκ

• 1 κιλό φύλλο κρούστας
• 6 κούπες αμύγδαλα, αλεσμένα
• ½ κιλό βούτυρο γάλακτος
• ανθόνερο

Για το σιρόπι

• 8 κούπες ζάχαρη
• 4 κούπες νερό
• ½ λεμόνι, τον χυμό
• 2-3 κουταλιές ανθόνερο

Για το γαρνίρισμα

• μερικά αμύγδαλα, ολόκληρα. Ζεματάμε τα αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα στεγνώνουμε επί 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο. Τα αλέθουμε, πολύ ψιλά, στο μπλέντερ 

   

Εκτέλεση

  

Λειώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και βουτυρώνουμε το ταψί. Το στρώνουμε με 5 φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα ένα-ένα πολύ καλά. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τελευταίου φύλλου με μπόλικη αμυγδαλόψιχα.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ανά 2 βουτυρωμένα φύλλα, μέχρι να τελειώσει η αμυγδαλόψιχα. Υπολογίζουμε να περισσέψουν 5 φύλλα, τα οποία απλώνουμε στο τέλος. 

Κόβουμε με μυτερό μαχαίρι μέχρι κάτω το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια ή ρόμβους και γαρνίρουμε με ολόκληρα, ασπρισμένα αμύγδαλα.

Για να στερεωθούν τα αμύγδαλα, κάνουμε μικρές χαρακιές με το μαχαίρι πάνω στο φύλλο, στο κέντρο κάθε κομματιού. Ραντίζουμε την επιφάνεια με ανθόνερο και ψήνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, επί 30 λεπτά και στους 120 βαθμούς επί 3 ώρες περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε την ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού, μέχρι να δέσει ελαφρά. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Περιχύνουμε το γλυκό με το κρύο σιρόπι, αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο. Το αφήνουμε όλη την νύχτα, να απορροφήσει το σιρόπι του.

ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΛΕΣΒΟΥ - ΛΗΜΝΟΥ

ΤΥΡΙΑ

Ακόμα και ο Όμηρος στην Οδύσσεια δίνει μια πολύ παραστατική περιγραφή παραγωγής τυριού από αιγοπρόβειο γάλα. Αποτέλεσμα εμπειρίας αιώνων σε συνδυασμό με τις εδαφοκλιματολογικές συνθήκες, τα τυροκομικά προϊόντα της Λέσβου και της Λήμνου ξεχωρίζουν σε ολόκληρο τον κόσμο. Παραδοσιακά τυροκομικά προϊόντα (και μάλιστα με ονομασία προέλευσης) είναι το Λαδοτύρι Μυτιλήνης, η Φέτα, το Κασέρι και το Καλαθάκι Λήμνου και το Μελίχλώρο Λήμνου μοναδικά στη γεύση τους και το άρωμά τους. Οι παραδοσιακές μονάδες τυροκόμησης, εγγυώνται τις ξεχωριστές οργανοληπτικές ιδιότητες του από το ίδιο το γεγονός ότι μεταποιούν το εξαιρετικής ποιότητας και σύστασης αιγοπρόβειο γάλα της περιοχής που θα μπορούσε κάτω από ορισμένες συνθήκες να χαρακτηριστεί και ως οικολογικό. Η φυσική χλωρίδα και οι τοπικές φυλές αιγοπροβάτων αποτελούν με τη σειρά τους γενεσιουργούς παράγοντες της ανώτερης ποιοτικής σύνθεσης του γάλακτος. Ένας ακόμα όμως καθοριστικός παράγοντας είναι και ο άνθρωπος-παραγωγός- ο οποίος διατήρησε χρόνια τώρα τον παραδοσιακό τρόπο τυροκόμησης προσφέροντας έτσι στις νέες γενιές το παραδοσιακό και μοναδικό τυρί (Φέτα, Λαδοτύρι, Γραβιέρα, Κεφαλοτύρι, Κασέρι, Καλαθά κι, Μελίχλωρο κλπ) του Νομού. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη Λέσβο χωρίς τα ελαιόδενδρά της που ασημίζουν κάτω από το άπλετο φως του ήλιου. Εκτός από τη θάλασσα, κανένα άλλο αγαθό της φύσης δεν δέθηκε τόσο πολύ με τον Ελληνικό χώρο, όσο η ελιά και το λάδι της, που έθρεψε τόσους πολιτισμούς, από τη βαθιά αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Οι περιοχές στις οποίες καλλιεργείται η ελιά στη Λέσβο, είναι ορεινές ή ημιορεινές με ξερικά, φτωχά σε ουσία εδάφη. Αυτή  η ιδιομορφία της καλλιέργειας σε σχέση με τη ποικιλία, είναι που προσδίδει στο λεσβιακό ελαιόλαδο την υπεροχή σε γευστικότητα και τον εμπλουτισμό σε αρωματικές ύλες. Λόγω της μη συστηματικής καλλιέργειας ή λόγω της ορεινότητας των περιοχών και της δυσβατότητας των ελαιώνων, η χρήση λιπασμάτων στα ελαιόδενδρα στη Λέσβο, μπορούμε να πούμε ότι είναι περιορισμένη.  Εξάλλου η καταπολέμηση του δάκου γίνεται με οργανωμένους από τη Νομαρχία ψεκασμούς από το έδαφος, κατά τους οποίους ψεκάζεται μόνο ο κορμός  και όχι το φύλλωμα του δένδρου. Έτσι η επιβάρυνση είναι η μικρότερη δυνατή. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του ελαιολάδου της Λέσβου έχουν και επίσημα αναγνωρισθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση, η οποία το έχει κατοχυρώσει ως «ΠΡΟΪΟΝ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ». Επίσης  για τα «εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα» της Λέσβου, έχουν εγκριθεί ως ΠΟΠ «ΠΡΟΪΟΝ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ» οι τοπωνυμικοί χαρακτηρισμοί Μυτιλήνη, Καλλονή Λέσβου και Πλωμάρι Λέσβου. Έτσι, περιφρουρημένο το Λεσβιακό ελαιόλαδο από πλευράς αγνότητας και ποιότητας, προσφέρεται στην κατανάλωση με τα παρακάτω μακροσκοπικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Τη χαρακτηριστική λεπτόρευστη υφή του ( χαμηλό ιξώδες-απαλή γεύση) η οποία οφείλεται στο σχετικά αυξημένο βαθμό ακορεστότητας των λιπαρών του οξέων, σε σχέση με άλλα παχύρευστα ελαιόλαδα, γεγονός που του δίνει πρόσθετη βιολογική αξία, αφού τούτο συνάδει ευθέως με τις σύγχρονες ιατρικές αντιλήψεις. Το ελαφρύ χρυσοκίτρινο χρώμα του, που οφείλεται στη μικρή περιεκτικότητά του σε χλωροφύλλη που ίσως είναι και η καλύτερη άμυνα στο χρόνο για το εμφιαλωμένο προϊόν. Το άρωμα και η γεύση του χυμού της αιγαιοπελαγίτικης ελιάς, που το καθιέρωσαν σαν το  ονομαστό προϊόν της υπαίθρου της Λέσβου. Όσον αφορά στις συγκεκριμένες ποικιλίες, η Κολοβή, γνωστή και ως Μυτιληνιά, έχει περιεκτικότητα σε λάδι εξαιρετικής  ποιότητας, με έντονο άρωμα, απαλή, γλυκιά γεύση και είναι από τις καλύτερες ελαιοποιήσιμες ποικιλίες, τόσο από πλευράς ελαιοπεριεκτικότητας, όσο και από πλευράς ποιότητας, ενώ η Αδραμυτινή δίνει λάδι λεπτόρευστο, με εξαιρετικό άρωμα. ΟΥΖΟ Η ιστορία του ποτού αυτού, είναι μια δική μας ιστορία κι ένα μεγάλο επίτευγμα της παραδοσιακής τέχνης των ποτοποιών του τόπου μας. Είναι ένα ποτό που διακρίνεται από μια ευχάριστη επιθετικότητα που ισορροπεί την πλημμυρίδα των αρωμάτων του, φέρνοντας επανάσταση στις αισθήσεις και προσφέροντας τη γλυκιά ανάμνηση και χαρά κάθε ξεχωριστής στιγμής στη ζωή. Όπως καταδεικνύουν οι στατιστικές έρευνες, το καλό ούζο, στις συνειδήσεις των καταναλωτών έχει ταυτιστεί με τη Λέσβο. Καθόλου άδικα βέβαια, αφού πέρα από την υψηλή ποιότητα της τοπικής παραγωγής, είναι ο απόλυτος συνδυασμός με τις τοπικές γαστριμαργικές απολαύσεις και την πλούσια αιγαιοπελαγίτικη φύση του νησιού. Καθοριστικό ρόλο για τη δημιουργία του ούζου παίζει το γλυκάνισο. Η Λέσβος που φημίζεται για το εύκρατο κλίμα της, δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για να αναπτυχθεί αυτό το αρωματικό φυτό. Η βασική διαφορά του ούζου από τα άλλα αλκοολούχα ποτά με άρωμα γλυκάνισου, είναι ο τρόπος αρωματισμού. Ανάλογα με τις ιδιαίτερες συνταγές, τους συνδυασμούς και τα μυστικά που χρησιμοποιεί η κάθε ποτοποιϊα, το ούζο περιέχει μια ευρεία σειρά συστατικών. Η ύπαρξη ποιοτικών τοπικών πρώτων υλών στο νησί, όπως τα αμπέλια, το γλυκάνισο, τα αρωματικά φυτά και το νερό, συντέλεσε στην αναζήτηση, τη δημιουργία και ανάπτυξη ενός ποιοτικού προϊόντος. Η διαδικασία της απόσταξης, αποκτά ιδιαίτερη σημασία στη σημερινή εποχή, όπου πολλές φορές η ποιότητα θυσιάζεται στο βωμό του κέρδους. Όταν αυτή γίνεται με τον παλιό, παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιώντας μάλιστα τα καλύτερα υλικά, το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και πολύ γευστικό, γεγονός που έχει διαφοροποιήσει το ούζο της Λέσβου και το έχει κατατάξει πρώτο στην προτίμηση των καταναλωτών. ΑΛΙΠΑΣΤΑ Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά προϊόντα του Β. Αιγαίου και ειδικότερα του Νομού Λέσβου, είναι τα αλίπαστα. Πασίγνωστη είναι σε όλο τον κόσμο η σαρδέλα Καλλονής. Και στα δυο μεγάλα νησιά του Νομού (Λέσβος και Λήμνος) λειτουργούν εδώ και πάρα πολλά χρόνια βιοτεχνίες επεξεργασίας και τυποποίησης ψαριών. Η πρώτη ύλη (ψάρια) αλιεύεται καθημερινά από τα ψαροκάικα και γρι-γρι του Νομού ενώ η τυποποιητική διαδικασία γίνεται με καθαρά εμπειρικό τρόπο που μαθαίνεται από γενιά σε γενιά ενώ βελτιώνεται με τη χρήση σύγχρονων μηχανημάτων και φυσικά με τη χρήση σύγχρονων μηχανημάτων και φυσικά με την πείρα. Ειδικότερα τα ψάρια που επεξεργάζονται και τυποποιούνται είναι οι σαρδέλες, οι κολιοί, ο γαύρος, αντζούγια και η λακέρδα. Η επεξεργασία τους γίνεται με καθαρά αγνό και παραδοσιακό τρόπο μόνο με αλάτι. Αυτό όμως που κάνει τα αλίπαστα του Νομού να ξεχωρίζουν είναι η ποιότητα των ψαριών της περιοχής, πιθανόν λόγω των κλιματολογικών συνθηκών και του πλαγκτόν που υπάρχει στην περιοχή, κύρια όμως στους δύο κόλπους της Λέσβου (Γέρας και Καλλονής) ΜΕΛΙ Διάσπαρτα σε κάθε περιοχή του Νομού θα δείτε κάτι άσπρα ή γαλάζια κουτάκια, τα μελίσσια, τα οποία "περιμένουν" υπομονετικά τις εργάτριες μέλισσες να το γεμίσουν με το υπέροχο Λεσβιακό μέλι. Το γνωστό για τη γεύση του και το άρωμά του θυμαρίσιο μέλι της Λέσβου και της Λήμνου, το συναντά κανείς σε οποιοδήποτε σημείο του Νομού, ενώ η κατεργασία του γίνεται με παραδοσιακό τρόπο, χωρίς πρόσθετα, διατηρώντας έτσι για χρόνια την ποιότητα του και μεγαλώνοντας μέρα με τη μέρα τη φήμη του. Σε μερικά σημεία επίσης (πευκοδάσους Καλλονής κλπ) μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλες γεύσεις όπως το πευκόμελο ή το ανθόμελο.